個人情報から、
個人を識別することができる情報の全部又は一部を取り除き、
代わりにその人と関わりのない符号又は番号を付すこと。

また、
ある情報だけでは特定の人を識別できない情報であっても、各種の名簿等の他で入手できる情報と組み合わせることにより、その人を識別できる場合には、
組合せに必要な情報の全部又は一部を取り除き、その人が識別できないようにすること

を言います。